Najpoznatiji Škotski viski je Single malt. Proizvodi se tako da se prvo ječam namače u vodi, što potiče njegov rast i izbijanje klice. Potom se klijanje naglo prekida. Ovo se naziva proizvodnja slada, engleski – malting. Klijanje ječma naglo se prekida toplinom, odnosno prženjem. Kroz povijest se palila tresetnica koja je viskiju davala aromu i okus dima, kasnije se prženje prebacilo u ugljene peći, dok se danas najčešće koriste električne radi bolje kontrole temperature i praktičnosti. Prženi ječam se melje u brašnastu masu i miješa sa vodom kako bi se oslobodili enzimi i škrob. Ljuske se potom uklanjaju, dodaje se kvasac koji razlaže škrob i šećer na alkohol i CO2. Nakon nekoliko dana ono što je dobiveno je zapravo pivo. Ta tekućina se potom destilira (najčešće dva puta). Prva smjesa koja nastane destilacijom, ne samo da je lošeg okusa već može biti i otrovna. Zadnji destilat također nije kvalitetan tako da se zadržava onaj srednji. On se sprema u drvene bačve i ostavlja se da dozrijeva minimalno tri godine, obično deset do osamnaest godina. U ovom dijelu proizvodnje nastaje većina okusa viskija. Proizvodi se obično miješaju kako bi se postigla konzistentnost.
Reviews
There are no reviews yet.